卖场管理制度怎么写及范文

卖场管理制度范文

随着商业竞争的加剧，卖场作为商业零售业的重要组成部分，对于提高销售业绩、创造良好的购物体验和提升品牌形象起着重要作用。为了有效管理卖场，建立健全的管理制度是不可或缺的。下面将从卖场管理制度的目标、内容和执行等方面进行详细介绍。

一、目标

卖场管理制度的目标是确保卖场的正常运营，提高销售业绩，优化顾客体验，并严格遵守相关法律法规。通过制度的规范，卖场可以更好地管理商品陈列、货品摆放、顾客服务、员工行为等方面的问题，确保卖场的整体运营顺利进行。

二、内容

1. 商品陈列与货品摆放

卖场管理制度要求商品陈列要合理、美观，以提升商品吸引力和销售效果。货品摆放要整齐、有序，方便顾客购物。同时，对于过期、损坏等不符合销售标准的商品，应及时处理。

2. 顾客服务

卖场管理制度要求卖场员工要对顾客提供周到、热情、准确的服务。包括引导顾客、解答疑问、介绍促销活动等，以提升顾客满意度和忠诚度。

3. 员工行为

卖场管理制度要求员工要遵守卖场的工作纪律和规范，包括着装、仪容仪表、工作时间等。同时，还要加强员工的培训，提高业务能力和服务质量。

4. 促销活动和营销策略

卖场管理制度要求卖场要制定合理的促销活动和营销策略，以吸引顾客、提高销售业绩。同时，要确保促销活动的合法性和合规性，遵守相关法律法规。

5. 安全管理

卖场管理制度要求加强安全管理，确保顾客和员工的人身安全。对于安全隐患要进行预防和处理，建立健全的安全管理制度和疏散预案。

三、执行

卖场管理制度的执行要求由卖场的管理人员负责，并组织相关培训和宣传，使员工在工作中能够具体执行制度。另外，在执行过程中要进行巡查和督促，确保制度得到有效执行，并及时进行规范和调整。

总结

卖场管理制度的制定和执行对于卖场的正常运营和经营表现至关重要。通过合理的制度体系，可以提高卖场的管理效率和顾客满意度，为卖场的发展和改善提供可靠的保障。同时，不断完善和更新卖场管理制度，适应商业环境的变化和顾客需求的变化，也是卖场持续发展的关键。

　　超市生鲜区卫生管理制度规范要求

1、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓库卫生管理

生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

5、生鲜卖场陈列卫生管理

陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的.变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

　　三、个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态。

　　附件二：生鲜区日配组的卫生管理规范

日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。

下列有几个重要的要特别注意：

1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。

2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。

3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。

4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。

5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。

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