大学生暑假酒店服务员实习报告

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇一

一、实习目的

暑假实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握.同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业.

二、实习内容

我们在中酒是交易会的帮工,做的是比较基本的waitress工作.开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等.工作简单而繁琐,每天都在重复相同的内容.

三、实习过程

1,起初的适应阶段.

由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮助无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉.根据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的掌握慢慢的结合,使得我们也发现酒店的某些不足,也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论.尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见,我们是非常的不能接受,两个月过去了,出于学习的考虑,开始积极主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商.但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会.

2,之后的积极工作,努力学习.

部门交流学习的机会给了我们之后,我于3月12日进入了服务部学习,进入了一个新的部门,各级领导都对我们给予厚望,对我们的工作信心很大,刚进服务部,就是一连几天的服务操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中服务规范,毫不保留的告诉了我们,每天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很高兴,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪.通过两个月的观察,进入服务部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容.一个月的服务部学习之后,工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对于飞台,加台,摆台,看台,洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得.学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要.日常的基本的茶市,饭市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作,其他的饭市打荷位的准备备,上菜,上汤的这些基本规范也都熟能生巧.服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流,懂得了广东人的生活饮食习俗,同时也看到了xxx人的精神面貌,消费观念等.

3,最后的态度消极,低调工作

前期2个多月的学习和交流,自身对于酒店的各个角落,各个方面都有一个大致的了解和初步的认识,对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处,路遥知马力,日久见人心.对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识,相互的缺点和优点暴露无疑,因此之间的感情就回摩擦,友谊就会淡薄,这不是什么大惊小怪的事情,现在想起来很后悔,但当时也是很无奈的.作为同事不能不打交道,作为领导不能不交流,为了工作往往会产生一些误会和抵触,我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的,他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任.这些整天压抑下的工作,不仅是身心上的疲惫,更是精神上的摧残.所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞,但这些是两方面的原因,他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益,但我们是学生主要追求学习,所以对他们的压力很难接受,我们曾经和领导理论过,和同事争论过,对酒店还罢工过,这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目,还没有真正了解社会的一些所谓的"潜规则".但作为一个集体,我们还是相对自由的.难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作,也给了我们学生应得的部分利益.

四、实习意见

我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革:

1,更新管理理念,树立员工满意的xxx用人制度.一改以前的片面强调顾客满意的思维.千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞.要注重员工的考核,加强培训和实战操练.2,创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调动员工的工作热情和积极性.预见性的防止不该发生的事情的出现.

3,健全管理体制,酒店要实事求是的xxx现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平.

4,增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等),灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处罚为辅,争取达到标本兼治的目的.

五、实习体会

对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源.对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要.实习这一个多月,确实使我们的服务意识有一定的提高.多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的.于细微处见精神,于善小处见人情,酒店必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注.客人并非职业人,而是追求享受的自由人,且是具有优越感的最爱面子的人.所以,其往往以自我为中心,思维和行为大都具有情绪化的特征,对酒店服务的评价往往带有很大的主观性,即以自己的感觉加以判断.

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇二

宴会服务员实习报告1

20xx年xx月xx日至xx月xx日,在学院老师的安排下,我很荣幸地获得了在xxxxxxxx假日酒店实习的机会.在这为期八个月的实习生活中,我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实践中寻找到了理论知识与实际操作的契合点.经过这次实习,我发现自己在经验上存在严重不足,在酒店经营、管理方面存在许多漏洞,也,在看清了很多人情世故希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上.作为一名酒店管理专业方向的本科生,八个月的实习,不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘,得到了一些小人的报复,也得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友;更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思考.

一、 实习单位介绍

xxxxxxxx假日酒店位于xx市xx区xx经济区中心大道xx号,是由xxxx集团集团xxx斥巨资打造,由全球最大的酒店、旅游和服务xxx之一的洲际集团管理的一家会议性五星级酒店.

二、 实习部门介绍

xxxxxxxx假日酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、风之细雨西餐厅,霞日日本餐厅、西厨房和日餐厨房十一个部分组成,是酒店重要的组成部门,也是酒店员工最多的部门.而我所在的宴会部则主要是根据客人的委托和要求,通过布置厅堂、备餐铺台和提供完整的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门,是餐饮部里最重要的营利部门之一.其常规营业场所包括龙云宴会厅、多功能厅和五个大小不一的会议室.宴会部设经理一名,实行部门经理负责制,由其统筹安排.宴会与会议服务主管一名,各业务主管主要负责管理自身部分事务,同时又相互密切配合,合作指导领班及其他基层员工完成本部门工作.而我们实习生就属于基层员工中的中坚力量.

三、 实习内容

（一） 业务培训

通过部门组织的各式培训,我们认识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式,收费标准高,所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源.同时,宴会也是提高酒店知名度,促进酒店产品销售的重要形式.宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等.而我部除了经营各式宴会外,业务范围还包括承接记者招待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、赛事、签约仪式等.

（二）宴会、会议的营销与预定

每当上门拜访或接待预订客户,宴会销售与协调主管都会指派一名对业务知识尤其是实际操作细节较熟悉的基层员工协助其开展工作,陪同其完成整个洽谈过程.因此,我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深入的学习.

宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调,对外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务,并负责与相应老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户,并通过业务活动和了解市场信息,协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标.

市场销售部人员会将酒店总体情况详细介绍给相关大客户,如若大客户对酒店宴会、会议设施感兴趣,市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络.

若有顾客主动来电、来传真或亲自前来咨询,宴会销售人员除认真解答疑问外,都会盛情邀请顾客亲自到现场看看.因为无实物参照的解说,往往无法让顾客真正了解场地的实际情况,反而可能使其认识模糊不清,不论宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善,客人也很难体会.如若顾客不便亲临现场,宴会销售人员还会登门造访.

在洽谈的过程中,我们都会备妥足够的资料供顾客参考,例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等.并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同,所以我们会提供场地多种平面摆设图,以满足顾客需求.

如若顾客的预订不与其他预订冲突,我们就会将其排上预订表.若顾客进一步确认该预订,我们会详细需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话,并书面记录下来.另外,菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会如实记录.这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同,待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同.宴会协调人员也将按合同约定的细节制成EO单（Event Order,项目通知单）,分派给有关领导和其他部门,寻求各方的妥善配合.

之后如若顾客要取消预订,首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消预定原因;接着向宴会部经理报告,在获得批复后向其他部门转达取消决定;最后在预定控制单上作出调整并向财务填写一份"预订取消报告",取消该预订.

（三）宴会、会议的跟进与服务

当EO单下达后,就进入了跟进与服务环节,这也是我们本次实习最主要的内容,可分为:项目前组织准备工作、项目中服务工作和项目结束收尾工作.

其中宴会前的准备工作是:熟悉EO,了解宾客;按照主题创造意境,对现场进行布置;备好餐具、水果、烟酒茶等,并摆台定位;进行餐桌检查、卫生检查、安全检查以及设施设备检查;做好迎宾工作.宴会中的就餐服务包括:入席服务,斟酒服务,起菜仪式,上菜服务,撤换餐具、席间服务等.同时我们还要配合厨房控制好上菜速度,以保证上菜速度与宴会进程相协调,使整场宴会达到理想状态.当顾客准备尽兴而回时,我们会进行结账准备,一方面引导宴会主办方去收银台买单,另一方面拉椅送客,收台检查,清理现场.待管事部将餐具清洗干净后,或者拉回仓库清理保存好,或者拉回宴会厅准备下一场宴会.

而会议前的准备工作是:熟悉EO,了解会议基本情况;结合会议要求,安排会场布局;增减和检查设施设备,并对横幅、指示牌等一一把关;搭好签到台,准备好会议需用物品和茶歇;引导和迎宾.会议中的服务包括配合会务组人员请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐;派香巾、茶水;会议进行中间适时续水;茶歇服务等.当会议结束时,我们会提醒客人带好自己的东西,并迅速检查设施设备;然后引领会议负责人至收银台买单;最后和PA人员共同收拾会场,使会场重新回复整洁.

四、 实习收获

（一）能力的提高

1、业务技能水平的提高

为期八个月的实习,让我这个原本对酒店业务实际操作一窍不通的"门外汉"成长为了一名颇有些经验的"业内人士",不但对酒店整体构建、运作和各个部门的分工合作有了初步了解,更是让我详细学习了宴会部从销售工作到跟进工作其业务操作的方方面面,从而使我对宴会和会议的组织和开展慢慢有了自己的认识,为将来自己就业储备了更深厚的专业能力,拓宽了就业面,为自己事业的顺利起步打下了坚实的基础.

2、沟通能力提高

作为一名酒店的一线员工,与客人的接触是面对面的,是最直接的.天津滨海圣光皇冠假日酒店作为五星级酒店,所要求的是不仅为客人提供最好最奢华的硬件设施,还有最好的对客服务,需要热情和真诚的向客人问候和交流,最主要的是预见和满足每一位客人的需求.如果工作人员害羞于沟通,将不能提供给客人最好的服务.当然,沟通不仅限于与客人之间,还存在于同事之间,包括对上级.人难免不会有情绪上的波动,然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情.如何调整好自身的心态,用最好的心态去面对客人,面对同事甚至上级,如何带给别人一个最好的笑容,是我每一天都要认真思考的问题.在这次实习中,我不但在沟通能力上得到了提高,还学会了如何调整自我的心态.

3、工作能力的提高

通过这次实习,我深刻的体会到,要勇于面对和勇于担当,培养工作的能力.只有这样,才能取得更大的进步.在工作中,有问题,有不懂应该大胆请教同事,而不是不懂装懂.工作,处理一些力所能及的突发事件,积累经验,最后得到的才是最适合自己的东西,最后才能真正独当一面,最后才能让人家心服口服.

（二）意识的提高

1、服务意识的提高

通过这次实习,我深深地懂得了对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.不论酒店组织的培训和部门的强化练习,还是平时工作中同事们的影响,都使得我的服务意识大大提高了,明白了作为酒店的一名工作人员,就时刻代表着酒店.无论是在工作岗位上,还是走在路上,只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思.我们是微笑的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切,为了一切宾客.

2、团队意识的提高

宴会不是一个工作程序紧锣密鼓,需要积极配合协作的部门.在这次实习中我见证了我们这个团队因为团结合作而克服一个又一个困难,全面高效地完成一个又一个业务难题.但也遇到过因为种种原因导致我们彼此沟通不畅而矛盾重重的问题,这些问题也严重影响了部门工作效率.因此,我们都纷纷懂得了团队合作的重大作用,即使只是作为小小实习生,依然用心促使着团队更好更和谐更高效地在一起工作.

五、 实习思考和建议

（一）实习思考

1、人力资源状况不佳

人力资源状况不佳的状况一方面是天津滨海圣光皇冠假日酒店的重大问题,另一方面也是整个酒店行业所亟待解决的问题.其主要表现在基层员工流失率大,酒店从业人员素质参差不齐且普遍偏低,年龄跨度大,难以形成促高效的企业文化等.其主要因为:1、酒店不重视人力资源环境的改善,资金投入不够,导致员工薪酬水平、福利待遇低,社会保障程度不高,工作压力大,工作环境差;2、酒店管理处在一个起步阶段,各项制度,尤其是工作绩效考核粗略,晋升、提薪制度不明确,难以调动员工积极性,难符合员工职业发展要求;等.

2、内部沟通存在不足,团队合作有待加强

酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务离不开各部门的沟通和合作.但是天津滨海圣光皇冠假日酒店领导不行,胆小怕事,一肚子坏心眼,小气,公报私仇,没有责任心,坑一个实习生,内部职权不清,管理混乱等问题显著,容易引起部门纠纷.例如我所在的宴会部和销售部经常因为顾客预定要求的变更通知不及时而导致服务质量遭投诉,两部门经常因为追究责任而引起争吵,不仅破坏部门间的关系又影响了效率.

3、管理者未能更好的发挥作用

我们酒店的管理者缺乏常抓不懈的韧劲,管理上存在随意性和不确定性,很难形成一套科学的、具有长远意义的规划和制度,因此执行时空间很大,导致执行力被削弱.并且,实际操作中,"人治"成分过大,易造成"严于律人,宽于律己""对人不对事""任人唯亲"等.同时,管理者易忽视酒店整体利益,将工作重心偏移到"部门利益"和"为人处事"上;常常视部门职责而不顾,利用他们身居领导层的便利条件,动用一切可以行使的手段进行"上下级关系的协调"和"部门利益的沟通",假公济私,左右逢源,拉帮结派,对时间、要求、质量、责任全然不顾,得过且过,敷衍了事.未能很好地发挥其应发挥的作用.

（二）个人建议

1、完善制度,严格执行制度,详细绩效考评.

随着酒店的不断发展和规模的不断扩大,酒店不仅需要建立一个"公开、顺畅、规范"的内部沟通渠道,而且更需要建立一个有章可循的"以制度管人,而非人管人"的管理制度.只有酒店管理做到有"法"可依并执"法"必严,做好绩效考评,才能使得广大员工积极性被充分调动,使得工作效率得以提高,从而带动酒店效益的提高.最终形成"工作高效率、企业高效益、员工高回报"的良性循环.

2、加强对各部门工作的指导、监督和总结,实施科学规划和管理,明晰责任.

必须树立"规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效"执行理念,将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调,明确流程、细化责任、严格考核,并将其有系统的,有层次的逐级分解,以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果.并对实施工作时间的长短,费用高低,完成的质量好坏,资源使用的多少,以及对周围环境的影响予以认真评估.执行过程中"责、权、利"严格量化、深化、细化、序化,要做到"千斤重担人人挑,人人肩上有指标".在执行过程中要明确方向,而不是盲人骑瞎马,走到哪算哪;只要有明确了酒店管理层的责、权、利,酒店不同的职能部门、不同的员工才能舍身处地的从各自的责、权、利出发,切实维护在工作运营过程中的执行力,从而避免在工作中各自为政、推委扯皮的现象产生,更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人,以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用,促使酒店执行力全面落实.

3、加强沟通,深化团队建设,构建和谐团结、积极进取的企业文化

团结协作是一种良好的职业道德,但由于每个人在酒店中所追求的利益趋向和自身素质的不同,并不一定都能做到"虚怀若谷,坦荡待人".这就需要酒店努力营造出一种"资源互用、信息共享、链接有力、流程顺畅、团队协作、整体推进"的执行氛围,强调工作中的"责任意识、全局意识和使命意识",按程序办事,按制度办事,按客观规律办事.遵守同一条规则,认真"深化、优化、细化、序化"各项工作流程,直接完成工作至基层员工.从而加强各方沟通,深化整个组织团队的建设,构建良好的企业氛围.

六、 总结和致谢

我的第一次专业实习结束了.总的来说,在这些日子里自己确实学到了不少的东西,无论是做人还是做事.同时,在八个月的实习中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景.

实习不是体验生活而是一个全面接触社会的过程,来到xxxxxxxx假日酒店酒店,我学到的专业方面的不多,而是看到的多,我以前以为我步入大学了就是社会人了,其实完全错了,大学是一个非常好的环境,而在实习的地方我看到得是人性的黑暗,各种勾心斗角,从服务人员来说,你在中国永远得不到别人的尊重,在中国干这个行业就像是古代时候的奴隶,对于那些所谓的客人,而在外国,干服务行业的人们收到别人的尊重,被称为"人上人",经过这次的实习我知道了"钱难挣,屎难吃",有些人为了钱可以完全没有尊严和原则,也让我明白了如今的社会,你保持一个纯真的心根本在这个社会上立足不了,但是做人要有最起码的尊严和原则,还有就是最最重要的作为人的良心,别让社会带跑了你的"心".在此感谢对这次实习做出贡献的人们,你让我明白了比能力更重要的东西,谢谢你们!!!!!

宴会服务员实习报告2

宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源,宴会的特点是产品销售多,质量要求高,经济收入好.宴会包括,酒会,冷餐,会议,婚宴等!开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议!

第一部分:感言篇

几个月前对自己还只是一个在校生,对社会充满了幻想!在开元名都我第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得.从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮知识,又懂得宴会礼仪和社会交往的青年.实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名,还有店酒及价格,每天都有要记新郎新娘的名字,以及桌位,有上菜的方法.刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围,无时无刻都怀着一颗忐忑的心,因为我们是学旅游管理专业的,对于酒店的专业知识不是很了解,实践方面就更少了!第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的,当时觉得传菜特别累,端个托盘跑来跑去,十分的消耗体力!于是对餐饮有种深深的厌恶,在长达近3周后,我们的"艰苦"生活结束了!在这个过程中我瘦了整整3斤,以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉.于是领班开始让我们看台,真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事!看台的程序十分繁琐,在看台的过程中遇到了许许多多问题,比如有次看台时,开水装的比较满,客人要茶水,一开始由于张力的原因我怎么也到不出来,于是我加大了倾斜度,开水哗啦一下子全涌出来,我的手当时就红了一片,幸好当时的水温不是很高,要不我非得被烫掉一层皮.还有次,我摆放酒杯时被一个残破的酒杯划伤了手,这种情况时常发生,有些人是无意的,他把有损伤的杯子挑出来放一边,另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了,有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子,于是就和好的杯子放一起用,所以我用自身的惨痛经历得到了一个结论,在这里工作一定要小心、认真、仔细要遵守这里的规章制度,自己摔破了或发现有破损的杯子及时上报别怕赔偿,指望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源,曾经后台餐具管理人员告诉过我:"一个杯子18元,一个人我可不知道多少钱!记着,杯子是有价而人无价,所以安全才是最重要的."在宴会厅看台碰到的问题不仅仅来源于你自身;还有客人,那是在我看台的时候,有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅,但是她的孩子太小,我们厅的宝宝椅都不行,于是就要从别的厅调用.这是个很费时的任务,我们已经向她耐心的解释缘由了但是她并不理解我们,一直在强调她已经等了很长时间了,要我们立刻把宝宝椅拿过来,我当时也知道她很不容易,孩子一直在闹,她也没办法好好吃饭!我当时真的想帮她,可是我无能为力.在宴会服务中,服务员还有道程序是询问酒水,有次我问酒水时,一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满,我就走过去倒酒水（54度茅台）,一开始那个男子也门阻止我,可能是不好意思拒绝他身边的的领导,也可能是内心正在纠结,当我倒满后,他狠狠的瞪了我一眼说:"到这么满,你帮我喝啊!"我在不知不觉中就得罪了一位客人.说真的也许是我太年轻,不懂得酒场上的规矩吧!顿时心中有了重重的失落感,我都不知道自己该如何做才能让大家都满意!

第二部分:实践篇

在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序:一场完整的宴会服务程序分为3个部分,宴会准备作、宴会进行服务流程、收尾工作

一、准备工作:

1、 宴会开餐前半小时,一切工作准备就序;

2、 一位服务员站立于厅房门口,另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门,迎接客人.

二、 引领客人

1、 客人由迎宾引领至厅房,服务员向客人问好,引领入座;

2、 为客人拉椅入座,按先宾后主原则.

三、 餐前服务

1、 托盘斟倒第一杯茶,第一杯八分满;

2、 为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）;

3、 站于客人右侧铺口布,并拆筷套;

4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜;

5、 斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位.

6、 若有宾主致辞,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上.

7、 如果是斟洋酒,要询问客人是否需要加冰.

四、 上凉菜

1、 荤菜,味碟,颜色搭配（从副主人右侧上菜）;

2、 致欢迎词后报冷菜名. 各位嘉宾,中午、下午、晚上好,欢迎光临金叶餐厅,非常高兴能为大家服务,我的名字是,希望大家满意,祝各位用餐愉快! 五、 餐中服务:冷菜用到余1/3时,按菜单顺序出热菜.

（一） 上菜

1、 为客人展示菜并报出菜名,特色菜品要作简要介绍.

2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间.

3、 如席上分菜,应在副主位右边的'第一、二位客人之间.

4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟,上菜时应注意朝向主位.菜要一道道趁热上,介绍菜名后才撤到分菜台上分.

5、 分菜时胆大心细,掌握好菜份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完.

6、 分菜时尽可能地避免响声,分汤或糖水时要注意一手靠背.

7、 分羹类,切忌用勺往窝边划.分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意才搬走.

8、 递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人.

9、 递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换餐具应严格按照左上右撤,不能跨越递撤.

10、 撤换骨碟时,应尽可能到所有客人吃完菜时才撤.凡有配料的菜,先上配料,后上主菜.重要宴会应每位上一份配料.

11、 为客人添加酒水,换酒杯等,在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒.

12、 客人离座上洗手间或到别处去,应清洁整理客人座前的餐具.

13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答

14、餐中注意补位服务

15、整鱼服务.

16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处再铺上席巾.

17、小吃间插在热菜中上.

18、客人吃完饭后,上热菜,并送上香巾.

六、 拆台 清洁台面,拆去客人用过的餐具.

七、 水果服务

1、 上干净的骨碟,同时放上水果叉,再上果盘,鲜花;

2、 客人用完水果后,拆下骨碟、水果叉、果盘.

八、收尾工作

1、清点酒水数量

2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起,放到应该放置的地方.

3、收拾台面,把转盘擦干净.

4、清洗酒杯,渣壶,银器（刀叉,汤匙）酱醋壶并放置原位

5、换客椅套

第三部分 总结

来到开元名都实习对我还是有一定感触的,我最大的变化就是成熟了不少.曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱,当时心中虽然知道父母不容易,但还是继续挥霍着.以前买东西从来不搞价,当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易,我可算是明白了血汗钱的含义了!那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的,工资里包含了自己的汗水与委屈.花一分出去简直就像在抽自己的血啊!!我更加珍惜了自己手里的钱,花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊!我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着,看着一个个不同的婚礼,其中有个司仪的话让我最有感触,他说:"一个人无论多么优秀,也绝不可能在短期内赚够自己结婚用的钱,一场场完美的婚礼背后总会有两个人的默默付出,那两个人的名字便是——父与母!"现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢?大部分都是用父母的钱结自己的婚,为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去,在新人的婚礼上最应该感谢的便是彼此的父母家是个温暖的代名词,如果你不离开家,你永远都不会知道外面是多么的冰冷,家是多么的温暖;如果你不到外头闯荡,你永远都不知道你自己有都么热爱自己的故乡!

宴会服务员实习报告3

一 实习目的

本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握.增加对酒店行业的了解和对理论知识的认知和深层理解.

二 实习单位

实习单位:xxxxxx大酒店

实习时间:20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

三 实习单位概况

xxxxxx大酒店是由法国雅高酒店集团管理的上海首家欧洲型商务酒店.酒店位于上海浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带,紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心,距浦东国际机场40分钟车程,距虹桥国际机场30分钟车程,距外滩仅5公里,交通方便,是商务活动、观光旅游的理想下榻之地.

xxxxxx大酒店客房设施先进,备有空调、电子系统、电子门锁系统、信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等.酒店拥有多座豪华餐厅,供应中西式美食,其中最为著名的是位于50楼的旋转餐厅,在享受美味的同时,还可以饱览大上海美丽景致.xxxxxx大酒店娱乐设施一应俱全,包括健身房、各种康乐部等等.会议室、宴会厅设有最先进的视听设备,适合举行各类会务及个人宴会.其中会议室可容纳10-200人,宴会厅可容纳500人.

四 实习岗位

酒店餐饮部,宴会厅实习生

五 实习过程和内容

刚到酒店的第一天下午,酒店人力资源部就对我们进行了面试,面试的过程比较简单也比较快,因为绝大部分人都会被分到餐饮部.由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高,工作的分配更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现.在取得健康证以后,很快我就投入到了工作岗位上,在陌生的部门和一群陌生的人一起上班.刚上班的时候,经理指派了一位老员工带我熟悉工作环境和工作内容.在宴会厅领导和师兄的帮助下,我逐渐地熟悉了宴会厅的工作内容,对自己的工作有了更多的主观能动性.

宴会厅的工作大体上分为两种:会议和宴会.会议是我们的主要工作,一般都集中在周一到周五.宴会大都是婚宴,有时候会有庆生宴,一般都在周末或公众假期.

通常,在工作日,我们会提前按照会议单的要求,铺设出客人要求的会议室,这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等,并与会议的负责人商议此类事宜,最终确定会议的各项内容;会议当天,我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品,站在电梯的出口向客人问好并为他们指路;会议开始的时候,我们会站在各个会议室的门口,随时满足会议客人的各项需求;在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间,午休的时候要为客人锁门,收拾会议室的垃圾,看管好客人的行李和资料;会议结束的时候要和客人道别,收拾会议室.在做会议进行的过程中,我们更多的不是与参加会议的客人直接接触,而是与他们的负责人商议,宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色,协调酒店和客人之间的利益,充当二者联系的纽带.

在有宴会的时候,我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数,也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地,备好所需的餐具、酒水饮料,与婚庆xxx的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等.宴会开始的时候,我们会根据人员的需要做传菜员或是值台员的工作.传菜员只需按照菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上,收走值台员撤下的盘子和垃圾就行;值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜,为客人更换骨碟.在婚宴结束的时候,传菜员和值台员要通力合作,共同收拾婚宴场所和餐具、桌椅.

宴会厅是餐饮部中一个比较特殊的部门,因为我们既有自己独特的工作内容:布置会议和接待会议,还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道,因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿.所以我们的工作范围比较广,所要学习和应用的东西也比较多.虽然我是旅游管理专业的学生,去酒店实习也算是专业对口,但刚去酒店上班的时候,真是有点不知所措,可能是在学校学习的都是理论知识,所研究的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员,而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作,一个人要在一个完全陌生的部门和一群陌生的人在一起上班,自己的内心也是有些恐惧.好在宴会厅的领导和师兄都很友善热情,在他们的耐心教导和帮助下,我们很快就熟络起来了,我也逐渐适应了宴会厅的工作和环境.可能是我做事比较认真和踏实的缘故,随着我对工作的不断熟悉,领导对我也越来越信任,我也开始去完成一些工作了.

在实习进行了一个多月的时候,一大半的师兄都因为实习到期而离开了.虽然我们相处的时间并不是很长,但在共同的工作下建立的情谊还是比较深厚的,因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍.之后,我就需要在工作中承担更多的责任.随着工作时间的逐渐增长,工作的内容逐渐雷同,对工作也没有了初到时的新鲜和热情了,每天所做的都是重复前一天的工作,就这样过了一段时间以后,自己终于意识到这次的实习只是一个开始,以后的工作还很长,自己不能一直这样混下去,必须要找到工作的乐趣,保持昂扬的状态,才能持续的保持精力.之后,我在完成自己份内工作之外,开始向领导学习做账、安排每天的工作,思考酒店的运营制度,揣摩其中的合理性和有待改善的地方.

六 实结

六个月的实习,现在看来并不长久,但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长,因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作,还要适应当地与自己在饮食方面的差异,承受上海高昂的物价等问题.此次实习,让我们从直观上看到了什么是酒店,以及酒店的运转流程,这无疑是对我们理论学习的一种补充.实习的过程让我学习到了很多,也感受到了很多.其中最重要的就是要脚踏实地,基层的工作虽然繁杂,但基层才能看到更多地问题,更深刻地理解酒店管理的缺陷何在.此外,我也更深刻地理解了"人才"这一个词的含义,平常多会一种技能,在关键时刻会变得多么重要.还有的话,我想说我们所学习的一切理论知识都需要在实际工作的积累中与实践相结合,学会去运用我们所学习的知识,这大概就是应用型人才的意义所在吧!此次实习,同学都分在了不同的部门和不同的酒店,彼此之间也一定会有比较和讨论,大家对岗位和酒店的满意程度不尽相同,对于岗位,与自己本身的能力和性格关联比较大;对于酒店之间的差异,是学校的安排,我们无法改变,这本身应该和以后正式踏入社会的情形相似,大部分靠实力,还有一部分靠不确定性因素.所幸的是,我们坚持过了这六个月,顺利地完成了任务,当我们还经历实习时,我们希望时间快快过去;当实习结束时,我们也对实习的单位和同事恋恋不舍.实习归来,自己深刻地对比工作与学校生活的差异,感受到了作为学生的幸福,也认识到了自己的不足,对自己的未来也有了更清晰的方向.

七 致谢

感谢所有的老师给于我酒店管理理论上的帮助,也很感谢实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导,以及在生活和工作中的帮助,帮助我顺利地度过了实习.

同时也感谢xx大酒店给我这次宝贵的实习机会,尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照顾,让我全面掌握了宴会厅的工作要领.也感谢他们对我的信任,让我也体验到做小领导的感觉,丰富了管理经验.感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen,你们都是我此次实习的最大收获.

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇三

作为祖国未来的事业的继承人,新一代大学生应该及早树立自己的历史责任感,提高自己的社会适应能力.假期的社会实践就是很好的锻炼自己的机会.当下,挣钱早已不是打工的目的,更多的人将其视为参加社会实践、提高自身能力的机会.许多学校也积极鼓励大学生多接触社会、了解社会,一方面可以把学到的理论知识应用到实践中去,提高各方面的能力;另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益.进行社会实践,最理想的就是找到与本专业对口单位进行实习,从而提高自己的实战水平,同时可以将课本知识在实践中运用,从而更好的指导自己今后的学习.但是作为一名尚未毕业的大学生,由于本身具备的专业知识还十分的有限,所以我选择了打短工作为社会实践的方式,目的在于熟悉社会.就职业本身而言,并无高低贵贱之分,存在即为合理.通过短短一个月的打工经历可以让长期处于校园的我们对社会有一种更直观的认识.

这次暑假社会实践我做的是宾馆的服务员,那是一家规模相对来说还是蛮大的有点皇家气派的饭店.一上班我就直接去做事,而没有自己想象中的会有一个简单的培训.一切似乎都来得那么快,也迫使我要很快的进入角色.老板叫一个年轻的女孩子带带我,也吩咐我要好好跟着学.也许这就是我所想那种所谓的培训吧.真的不敢相信就怎么一个做起事来游刃有余,从容不迫的年轻人比我大那么一点点.这是我后来聊天的时候所了解到的.她看来人缘很好,跟其他服务员有说有笑的.有时候的我很不知所措,她就一直宽慰我说,没什么的,事情很简单等等诸如此类的话.我很是感激,想我一出来便遇上了一个好人.那么以后在这里的日子也就好过了.

还记得上班第一天,我都不怎么开口,不知道如何开口与客人沟通,与同事之间也没有什么话要讲.第一天就那么的埋头的跟着先来的服务员学习拖地,洗拖把,冲马桶,铺台子,摆碗筷子,写菜单,拿酒水以及一些应付那些客人的刁蛮的"服务".知道吗?就简单的铺台布也大有学问,原以为只要铺上就好了,可在宾馆里有很多东西是很规范的,就连站姿都有一定的标准.夏天天气热工作那里都有空调,工作环境与伙食还是蛮不错的,刚开始我还有点飘飘然,感觉到了上流社会的生活,但宾馆的人事管理很有问题,有好几次我都被气得想不干了,但我还是坚持了下来,认认真真做事.原来坚持下去,生活可以更加充实,原来"自力更生"是挑战与乐趣并存的.

记得有次来了一位客人要看包厢.他,是一个很特殊的客人,因为他的脚有点拐.当时因为没有客人又加上是我一个人在值班,就有点猥琐.以前在电视上看到的那些可怕的亲亲喔喔的镜头就如潮水般涌来.顿时心惊胆颤的害怕着.可是想想自己是拿着老板的薪水,怎么可以拒绝客人拒绝老板的生意呢!于是等我鼓足勇气准备进去的时候老板娘来了.她问我怎么啦,我说来了一位男客人要来定包厢.听我这么一说,又看到我的那发抖的腿,老板娘二话没说就打开包厢看看是什么人.然后老板娘说:"呵呵,没事,他是我们的老顾客.进去吧,放心好了.不会对你怎样."听了老板娘的话,心里像是吃了定心丸似的,于是就带着一颗忐忑的心进去了.最后,幸运的是,老板娘真的很好,而他也是特别的好.因为他出了点菜以外,还教会怎么处事怎么和人沟通怎么摆盘子.而且还介绍他的朋友给我认识,还让我给自己也点一个菜请我一起吃酒饭.但是,还是被我很客气的拒绝了.不过,他很理解我没有怪罪我.

还有一次,也是因为当时没有多少客人,我们就站在那里.突然外面进来一群男男女女说要吃饭要定包厢.于是我们也都很客气很礼貌的接待了他们.可是意想不到的事情发生了.刚上了几个菜,便听到包厢里嚷嚷,急忙进去才知道是冷盘八宝鸭上有一只蚊子,饭店是最忌讳菜里面有杂物的.大堂经理又是道歉又是微笑,点头哈腰的陪不是了好一阵子,最后被退掉才算了结这事.我们出包厢他苦笑着对我说:"倒霉."我说:"这样的事情经常发生吗?"他说:"不会,而且这样刁难的客人也很少见.再说,我们在上菜的时候也应该事先看看的.知道吗?我们在面对这些事情的时候一定要镇定要微笑要巧妙的回答客人的质问.这样,既不让老板生意受影响,也不让客人受气,不再做我们的回头客了."是啊,灵活,巧妙也是一种生活的技巧.

对啊,在我这次的工作中我也明白了:在工作时上司总有责备下属之时,这都是不可避免的.责备也要用适当的方式,既要与下属打成一片,也要保持自己的威严,虽然事实如此,但这也给我上了宝贵的一课.它让我明白到别人的批评或是听取别人的意见时,一定要心平气和,只有这样才能表示你在诚心听他说话.虽然被批评的时候是很难受的,但是我们还是要很诚心的很耐心的听取,而且还要明确表示你是真心接受他们的批评.因为这样我们才能在过失中吸取教训,为以后的成功截取一定的经验.但我还知道我要学会:从哪里跌倒就从哪里爬起来,这是我应该做的.因为做服务员就是要以"顾客是我们的上帝"为自己的信念,以便更好的服务好每位来消费的客人.

除此之外,我还从这次工作中学会了人际交往和待人处世的技巧.在人与人效中,我体会到了有些同事之间是真的没有知心朋友可言,在利益面前,每个人都是为自己的.有时候,人,往往是执着的.对待同事要圆滑点,不论做什么事情,都必须有主动性和积极性,对成功要有信心,要学会和周边的人沟通思想,关心别人,支持别人.而且很好的表达能力是非常必要的.在这些打工的日子里,有喜有忧,有欢乐,也有苦泪,也许这就是打工生活的全部吧.但是,感觉自己还是有点那么格格不入.也许,是我不适应这样的环境吧.我不知道有多少打工人有过这种感觉.但总的来说,这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步,值得回忆.即使曾经哭泣过,现在想想都已经没有什么大不了.

最后,我想再说一下自己对服务行业的感觉,在那里打工的这一个月,所遇到的人大部分是比较有素质的,可是总有一些人是那么的横,虽说"顾客是上帝",但也不能拿着钱如此的折腾别人,看着别的小女孩被为难,甚至被气哭,我真是感到人与人是那么的不一样,为什么不能多尊重别人一下呢?哪怕一个善意的微笑,一个理解的眼神,就足以让我们的心情保持一天的晴朗!而一句恶言恶语则会让我们心情阴霾一天!所以,学会尊重别人,理解别人,你也会觉得别人对自己也是友好善意的!你的生活会变的多彩,美妙!

我的老板在走之前也给了我一些指点,他说:"一个人在他的学生时代最重要的是学习知识,增长见识,锻炼能力,尤其在大学学习时候,选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会,赚钱不是主要的,作为学生,能赚多少钱,等你毕业了有的是赚钱的机会."虽然,服务行业与我的会计专业没什么很大的关联,但我认为,无论任何的一种尝试,对于自己来说,对于以后来说,都是很宝贵的充实!

一个人初次出身社会我们要主动去适应环境,熟悉周围的人和物,而不是环境来适应我们.生活是很艰辛的,每一分所得都要双倍的付出,除了能力、吃苦耐劳还需要机遇,更加知道了父母的不容易.出门在外,没有了父母的照顾,没有了同学的帮助,要学会自主,自己照顾自己.人生在世,不如意之事十之八九,在社会这样复杂的环境里,不比我们在家里,在学校,没有什么烦恼、挫折.有是年少轻狂,有是恣意枉为.一切都那么顺利.脱离了学校和家,在社会就不是那么好了.我们应该放下学校里的那种轻狂,家里的那种娇宠.不要期望太高,要一步一步的去完成,我们要有一颗平常心,乐观的去面对社会里遇到的不如意和挫折,正确的估价自己,给自己一个正确的定位.打工那毕竟是短暂的,做为学生来说,目前最重要的是努力学习,为今后找一份理想的工作做铺垫,为自己摆脱体力工作打下坚实的基础.

很快,这个暑假又这样过完了.但是,在我的内心里却留下了不可抹灭的记忆.不论是人还是工作,都一样!毕竟,两年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流为社会做贡献.只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为应该锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.人,总是需要去磨练,去拼搏,要不岂不是在人间白走一遭吗?虽然我并不迷信,但我一直相信:既然给你做人的机会,那么就要好好的把握!

以上就是我的暑期实习报告.也许这并不是一份很规范很完美的实践报告,但这确确实实是我这些打工日子的所思所想所悟.

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇四

　一、实习单位简介

榆林市永昌国际大酒店,位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧,具有得天独厚的地理位置.酒店占地面积22261平方米,总建筑面积11798平方米.酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成.其中酒店及公共配套面积为58436平方米,商业面积为5501平方米,公寓面积为22866平方米.酒店于xx年4月20日动工修建,计划于20xx年12月投入使用.该酒店项目按照国家五标准设计,酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置,酒店共有客房346间,公寓144间,大中小会议室及多功能厅12间,并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅,风味厅.地下二层停车位492个.餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全.在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计xxx,同时采用先进的施工技术和环保材料.投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神,始终秉承"品质、品牌、品位、服务"的经营理念,以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业,并一如继往服务榆林经济建设.

二、实习内容

在永昌的实习生活中,实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅,在其担任服务员一职.风味餐厅主要经营榆林本地特色菜,可容纳250人的同时就餐,其中包括四个包间.醉桃源就是我的包间,它不是的却是最豪华的,其实就是比其它的包间多了一套沙发,多了客用卫生间.我每天负责醉桃源的一切,卫生,餐具盘点,当然也包括最重要的客人用餐,当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务.餐饮都是两头班,早上十点到下午两点,下午五点到晚上九点半,如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半.每天早上九点五十提前十分钟按时到岗,到部门后的第一件事就是每天的例会,例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫,到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间:客人来了坐定以后,首先向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单,在本子上记录其点的菜品,如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味,向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点,之后就是等厨房的出品,在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌,如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来.

三、实习体会http://shixi.exam8/

(一)微笑

对于服务这个直接对客的一线行业,微笑服务至关重要.微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎.以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的,但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单.通过六个月的实习之后,微笑已成为我生活中必须要做的事.

(二)灵活变通

三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识,使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求,以做到更好.理论来源于实践.不同的顾客有不同的需求,我们在工作中,规范是不能满足所有客人的,有些客人的需求有时比较特殊,一般规范难以包罗万象,所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情 .只有根据不同的需求提供不同的服务,才能使我们的服务达到优质甚至及至.

(三)推销技巧

在六个月的对客服务中,推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的.当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么,这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐.首先,询问客人的口味及对菜品的喜好,然后针对客人的需求投其所好进行推荐.从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销,都是六个月实习生活的累积和沉淀.其实点菜也是很有讲究的,如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等,在我们的用餐过程中,有很多东西是不能同时食用的,如果客人点了海鲜,那么在最后上水果的时候就要注意了,果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名,也几乎成为就餐客人的必点,在食用羊肉的时候需要注意,羊肉不能与醋同时食用的:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋.

四、实习建议

(一)理论与实际操作的结合　在学校我们学习的都是理论知识,而在工作中更多的是需要实际操作:

1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室.如一张床、一张桌子.在前厅与客房管理的课程中我们知道,什么是三点一线,而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离,碗与骨碟的距离,酒杯该怎样摆等,而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适,怎样做才会更漂亮美观.只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会.

2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑,微笑的标准是露八颗牙齿,而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准,而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子.怎样的坐姿、站姿算完美,实际操作并不知道.

(二)酒店英语的学习

英语已成为国际化的通用语,在高的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要.英语的实际应用能力包括听、说、写,在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习,在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下,当然学习也要求个人的主动性.

五、实结

通过六个月的实习生活,我受益匪浅.我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧,体会到应该如何跟客人和同事交流和相处,更被酒店人员的无私敬业精神所感动.这不仅为我今后的 工作和学习打下了良好的基础,也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端.在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会,也多谢同事们多日来无私的照顾和关心,使我开心顺利的完成在酒店的实习生活.最后,祝永昌国际大酒店生意兴隆,财源广进,和谐一家人,情系永昌情!

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇五

　一、实习目的

本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有务必的感性认识,从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握.同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业.

二、实习资料

我们在中酒是交易会的帮工,做的是比较基本的waitress工作.开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等.工作简单而繁琐,每一天都在重复相同的资料.

三、实习过程

1,起初的适应阶段.

由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮忙无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的情绪是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉.根据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的掌握慢慢的结合,使得我们也发现酒店的某些不足,也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论.尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见,我们是十分的不能理解,两个月过去了,出于学习的思考,开始用心主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商.但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会.

2,之后的用心工作,努力学习.

部门交流学习的机会给了我们之后,我于3月12日进入了服务部学习,进入了一个新的部门,各级领导都对我们给予厚望,对我们的工作信心很大,刚进服务部,就是一连几天的服务操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中服务规范,毫不保留的告诉了我们,每一天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很高兴,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪.透过两个月的观察,进入服务部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容.一个月的服务部学习之后,工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对于飞台,加台,摆台,看台,洗家私等这些基本的工作分配状况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得.学会了怎样样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用十分重要.日常的基本的茶市,饭市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作,其他的饭市打荷位的准备,上菜,上汤的这些基本规范也都熟能生巧.服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流,懂得了广东的生活饮

食习俗,同时也看到了xxx人的精神面貌,消费观念等.

3,最后的态度消极,低调工作

前期2个多月的学习和交流,自身对于酒店的各个角落,各个方面都有一个大致的了解和初步的认识,对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处,路遥知马力,日久见人心.对人的认识之所以深刻也就是透过这么长时间的交往和认识,相互的缺点和优点暴露无疑,因此之间的感情就回摩擦,友谊就会淡薄,这不是什么大惊小怪的事情,此刻想起来很后悔,但当时也是很无奈的.作为同事不能不打交道,作为领导不能不交流,为了工作往往会产生一些误会和抵触,我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上能够说都会超过他们的,他们的威信和潜力慢慢的将不能被我们所折服和信任.这些整天压抑下的工作,不仅仅仅是身心上的疲惫,更是精神上的摧残.所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞,但这些是两方面的原因,他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益,但我们是学生主要追求学习,所以对他们的压力很难理解,我们以前和领导理论过,和同事争论过,对酒店还罢工过,这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目,还没有真正了解社会的一些所谓的潜规则.但作为一个群众,我们还是相对自由的.难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作,也给了我们学生应得的部分利益.

四、实习意见

我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革:

1,更新管理理念,树立员工满意的xxx用人制度.一改以前的片面强调顾客满意的思维.千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞.要注重员工的考核,加强培训和实战操练.

2,创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调动员工的工作热情和用心性.预见性的防止不该发生的事情的出现.

3,健全管理体制,酒店要实事求是的xxx现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平.

4,增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等）,灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处罚为辅,争取到达标本兼治的目的.

五、实习心得

对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源.对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要.实习这一个多月,确实使我们的服务意识有务必的提高.多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是带给优质服务的来源.于细微处见精神,于善小处见人情,酒店务必做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心带给真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造简单自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注.客人并非职业人,而是追求享受的自由人,且是具有优越感的最爱面子的人.所以,其往往以自我为中心,思维和行为大都具有情绪化的特征,对酒店服务的评价往往带有很大的主观性,即以自己的感觉加以决定.

在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是的武器.有时候面比较较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用你的微笑和耐心去打动他.事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不务必总是对的,但是只要克服了想不通和心理障碍把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好服务工作,也就把客人当成了皇帝,客人也能得到满意.在同事关系上,微笑也是的交流工具,有时一个会心的微笑就能够消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离.

为客人带给个性化的服务,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求.实习期间努力做到:看到客人中有小孩子,立刻拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖……许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人十分满意,露出赞许的笑脸.记住和使用客人的名字,个性是常客的名字,能够使客人感觉到自己受重视,从而提高满意度.咖啡厅有很多常客,其中有一位香港的李先生,每一天早上都会来那里吃早餐,刚开始我不明白,帮他倒咖啡的时候称呼他为先生,他似乎不大高兴.老员工告诉我他是酒店的长住客,也是咖啡厅的常客,大家都认识他,我才明白他不大高兴的原因.之后我每次一看到他都会主动打招呼:李先生,早上好!他会显得比较高兴.不仅仅仅要记住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求.有些客人不喜欢喝我们事

先备好的咖啡而要喝新鲜的,e区就有这样的两桌常客,了解他们的爱好后,每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去,他们会很惊讶和高兴,也会多说几句thankyou.很多东西以前在书上学的时候只是明白大概,真正用到的时候才明白它的重要性.理论和实践相结合,这也是学院安排实习的初衷.

一些感悟:实习也是我们了解社会,真正走进社会的一个途径.在实习中,我们要处理好不同的关系,上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等,很多完全不像我们在校园那么简单和直接.调整好自己的心态就很重要了,像我们这些被称为天之骄子的大学生,在酒店里面受很多的约束,每一天干那么多体力活,有时还要忍气吞声,的确挺磨练心境的.但是走过了,经历了,心境也就开阔许多,看待问题的角度会更切合实际.

总结:实习也告一段落了,这次实习使我们对酒店有了进一步的认识,也培养了我们的服务意识,学到许多书本上学不到的东西,同时也对我们今后的择业有务必的帮忙.

了解和认识酒店中餐厅服务行业的基本状况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能.掌握各岗位的工作资料、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助.培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的和职责心.为今后的职业打下务必的基础.

二、实习过程和资料

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导.庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性的友好,主管还专门为我们每人安排了两傅,负责引导我们的工作.在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了.

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员.之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐,我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作,但是工作量比较大.工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给.我大部分是早上五点上班,把早餐的档开好.

一开始每一天都是一种逃避的心态来应对工作,职责感也是极其的缺乏.咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务.早餐时以自助餐的形式进行的,除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的.我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮忙客人把吃完食物后所空下来的盘子收走.这样的工作每一天重复着,我们工作的兴趣与跟重复的次数成反比.

三、实结

酒店中餐厅服务员实习已经结束了,而我们已经是大人了吧,所以我们务必要明白自己要应对的是什么,不管如何我们都要坚强,我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者,我们不要给别人增加那么多的压力和负担,我们务必先解决自己的问题,在试着总结以下自己以前所走过的路程,为以后的发展奠定一个基础吧.在以后的工作中我们要继续的发挥自己的优势和长处,不断的创造奇迹,创造属于自己的星空.我们的未来或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强,我们都会乘风破浪,我们都会闯出自己的世界.

对于将来的展望我已经有自己的安排和打算,本来我打算自己继续的深造升本,但是这次回来我突然的改变了注意,我会把在校园的学习放在以后,我明白我们还要学的东西还是很多的吧,但我想先去自己喜欢的酒店中工作几年的吧,我会依旧的塌实,依旧的勤劳,依旧的持续自己的方向,同时我会一如既往的努力拼搏,不会辜负那些对自己很好的老师,朋友们和同学!

了解和认识服务行业的基本状况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能.掌握各岗位的工作资料、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助.培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的和职责心.为今后的职业打下务必的基础.

二、实习时间

20xx年x月x号——20xx年x月x号

三、实习单位概况

四、实习岗位

餐区服务

五、实习过程和资料

首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训,培训的主要资料是1基本概况以及企业文化.透过培训我们懂得了历史与未来的愿景,懂得了1是一家什么样的店,以及想成为一家什么样的店.培训结束之后就是直接去部门报到.

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员.之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐,我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作,但是工作量比较大.工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给.我大部分是早上五点上班,把早餐的档开好.一开始每一天都是一种逃避的心态来应对工作,职责感也是极其的缺乏.咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务.早餐时以自助餐的形式进行的,除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的.我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮忙客人把吃完食物后所空下来的盘子收走.这样的工作每一天重复着,我们工作的兴趣与跟重复的次数成反比.

六、实习经历与收获

我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因,看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入,他们是那么的迷人,生活是那么的富有.酒店豪华的硬件设施以及超多社会上层名流出入,这一切都吸引着我.我就想以后有机会务必要去五酒店工作.然后进入校园学习一段时间之后,发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无的学习环境,使得恰同学少年的我,日益的消沉.对于学习完全失去了,对于未来充满着迷茫.自我价值已经完全的否定了,上课睡觉回到寝室也是睡觉,这一天基本上是睡觉度过.

自己虽然明白自己这样去度过大学的四年求学生涯,等到毕业之后从校园里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有.每一天都想着,我从明天开始务必好好学习,每一天充满着活力去过好每一天.然而到了明天发现自己很失望,每一天都在想自己为什么改变不了这种状态.此刻想来原因就是缺乏行动和不自信.不自信自己的努力真的会带来改变,不相信自己透过努力就会比别人优秀.

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇六

一、实习岗位

我们在__是类似于帮工的服务员,做的是比较基本的工作.开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等.工作简单而繁琐,每天都在重复相同的内容.

二、实习过程

由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮助无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉.根据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法.菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌.

刚进服务部,就是一连几天的服务操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中服务规范,毫不保留的告诉了我们,每天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很高兴,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪.通过两个月的观察,进入服务部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉抹黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容.

一段时间以后,服务员工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对于飞台,加台,摆台,看台,洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得.学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要.日常的基本的茶市,饭市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序也都能顺其自然的正常操作,基本规范也都熟能生巧.

三、实习收获

我认为酒店的管理要更新管理理念,树立员工满意的xxx用人制度.一改以前的片面强调顾客满意的思维.千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞.要注重员工的考核,加强培训和实战操练.创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调动员工的工作热情和积极性.预见性的防止不该发生的事情的出现.

健全管理体制,酒店要实事求是的现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平,增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等),灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处罚为辅,争取达到标本兼治的目的.

四、实习体会

对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源.对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要.实习这一个多月,确实使我们的服务意识有一定的提高.多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的来源.于细微处见精神,于善小处见人情,酒店必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注.

大学生暑假酒店服务员实习报告 篇七

xx年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习.我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项.也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习.实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅.

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;

第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;

第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训.这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的.

我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔.其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅）,我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅酒店餐饮部中餐厅服务员实习报告.漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙.

二、实习过程

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活.我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间.但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的.

酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象.不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气.

以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

第一、各项规章制度落实不是特别到位.所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,

关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样.桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急.

第二、加强对餐厅卫生的管理和监督酒店餐饮部中餐厅服务员实习报告.曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心.在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题.据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯.

第三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度.据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱）,事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴.

第四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化工作报告.一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化.在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了了）,即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性.

　三、总结

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习.总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点.

最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好.

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